Image may be NSFW.
Clik here to view.
Божественное лакомство, которое просто тает во рту, оставляя после себя специфическое сладострастное послевкусие. Что это? Вкусности из сказки? Нет, это прекрасный символ экзотической Турции – рахат лукум.
Путь к сердцу восточной женщины
История рахат лукума началась в далеком XVIII веке, конечно же, в солнечной Турции. Султан, правивший страной, добивался любви своих многочисленных жен далеко не агрессией. Он предпочитал другие пути покорения прекрасных дам – каждый раз его пассии угощались новым лакомством, которое придумывал искусный султанский кондитер Али Мухиддин Хаджи Бекир. И вот в голову Али пришел совершенно неожиданный рецепт сладости, которая покорила не только возлюбленных султана, но и весь мир, а обычного кондитера сделала сказочно богатым и знаменитым на весь мир.
Существует, правда, и другая версия происхождения лукума. Якобы султан, — жуткий сладкоежка, — сломал зуб об одну из традиционных восточных вкусностей. В ярости он приказал своим поварам сотворить что-то мягкое и нежное. Тот же Хаджи Бекир воплотил поручение правителя в жизнь, создав волшебные «удобные кусочки» (именно так в переводе с турецкого переводится «рахат лукум»).
Европа узнала о лукуме в конце XIX века, когда внук Али Хаджи Бекира, Мехмед, привез его на Брюссельскую выставку. Тогда лакомство получило высший балл от экспертов, а европейский мир – доступный и вкусный десерт.
Потомки кондитера Али до сих пор держат фабрики по производству рахат лукума и семейные магазины.
Высшее наслаждение – простейший рецепт
Как известно, все гениальное – просто. Точно так же вышло и с рахат лукумом. Приготовить его можно в домашних условиях, ведь практически все продукты легко найти в любом магазине.
Для самого простого рахат-лукума нам понадобятся:
- вода – 4 литра;
- кукурузный крахмал – 750 г;
- лимонная кислота – 10 г;
- сахар – 5 кг;
- розовая вода.
Из сахара и воды сварить густой сироп, медленно добавить в него крахмал, разведенный в небольшом количестве воды. Варить, не прекращая 1,5 часа. Если масса еще не загустела до состояния «тягучести», можно проварить еще.
Остудить до состояния, когда лукум еще не начал застывать, и добавить несколько капель розового масла. Именно оно и придает лакомству такого красивого оттенка.
Вариаций с добавками может быть множество: орехи, какао, цукаты.
Подготовленную смесь необходимо выложить на противень, разровнять, разрезать на кусочки, обвалять в сахарной пудре или кокосовой стружке.
Интересно! О кукурузном крахмале в Турции 500 лет назад никто еще не имел понятия. Для загустения лукума его создатель использовал агар-агар. Это позже, когда десерт получил распространение в европейских странах, его адаптировали под более привычный загуститель.
